Какой рис выбрать? Разбираемся в сортах

«Арборио», «басмати», «жасмин», «комолино» — все это сорта риса, самого популярного продукта в мире. Более половины населения земного шара не мыслит своей жизни без риса. У многих народов пожелание приятного аппетита звучит как «угощайтесь рисом», а сама трапеза называется «кушаньем риса».

Во многих исламских странах даже есть мера веса, равная одной рисинке. По восточным традициям рис подается в качестве самостоятельного блюда, а не как гарнир к мясу или рыбе.

По одной из многочисленных классификаций рис принято разделять по длине зерна. От этого параметра зависит не только внешний вид готового блюда, но и способ приготовления, и вкус риса.

Всем известный круглозерный рис, попадающий на наш стол из Китая, Японии и Италии, идеально подходит для каш и пудингов. При варке такие зерна поглощают много воды, становятся мягкими и клейкими. Египетский круглозерный рис «камолино», наоборот, совсем не слипается при варке, получается нежным и рассыпчатым.

Длиннозерный рис был выведен в Индии, поэтому все его сорта имеют общее название «индика». Он не разваривается, не слипается, хорошо сохраняет форму, так как содержит мало крахмала. Длиннозерный рис бывает не только белым, но и коричневым. Необычный цвет не должен отпугивать: наоборот, такие зерна практически универсальны — хороши и для гарнира, и для каш и салатов.

Лучшие длиннозерные сорта — таиландский «жасмин» и индийский «басмати». Этот рис раскрывает свой вкус при варке в закрытой кастрюле до полного поглощения воды. Зерна немного слипаются, но не теряют свою форму.

Среднезерный рис привозят из Италии, США и Австралии. В нашей стране известен сорт «арборио» с полупрозрачным зерном. При варке рис впитывает аромат других продуктов, поэтому прекрасно дополняет супы или паэлью.

Особняком стоит черный дикий рис. На самом деле это вовсе не рис, а семена влаголюбивой травы, произрастающей в Северной Америке. Его зерна очень жесткие, поэтому перед варкой их нужно замачивать на несколько часов. Во время варки рисинки заметно разбухают. Темный рис оригинально выглядит в любом блюде. А смесь обычного длиннозерного и дикого риса можно подавать к рыбе.

Прежде чем попасть на прилавки магазинов, рис проходит различные этапы предварительной обработки, влияющие на вкус и даже цвет зерен. Самый «натуральный» — коричневый рис. Перед продажей его только очищают от шелухи. Темный цвет зернам придает отрубевая оболочка. Поэтому отваренный рис не такой мягкий. Да и срок его хранения значительно короче.

Янтарно-желтые полупрозрачные зерна выдают пропаренный рис. Перед шлифовкой его замочили в воде, а затем обдали горячим паром. Благодаря такой обработке рис сохраняет большую часть полезных свойств. При варке темный цвет вымывается и крупа становится белой. Кстати, пропаренный рис не слипается даже после повторного разогревания.

Самый распространенный рис — шлифованный. Он долго хранится, легко готовится и подходит для любых блюд. Правда, после обработки зерна теряют почти все витамины и минеральные вещества.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 23:40 23.03.2017 Nowinfo.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Вкусные рецепты: Пирог творожный с черной смородиной, Блинчики,фаршированные творогом,под медово-коричной заливкой, Закусочная тарелочка (ассорти)

Вкусные рецепты: Пирог творожный с черной смо...


Пирог творожный с черной смородинойТесто Ингредиенты: 1ст. муки, 1ст. сухарей тертых от белой булки,0,5ст. сахара, 1яйцо, 125гр. сл. масла или маргарина, ванилин, по щепотке соли и соды Приготовить пе...


Вкусные рецепты: "Кошачьи язычки"(бисквитные палочки), "ТВОРОЖНО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ", "Райская курица"

Вкусные рецепты: "Кошачьи язычки"(б...


"Кошачьи язычки"(бисквитные палочки)Отделить белки от желтков.Белки взбить в крепкую пену с половиной дозы сахара,желки тоже взбить до побеления массы с сахаром(что остался). Соеденить осторожно обе м...


Лечебные свойства пижмы

Лечебные свойства пижмы


Гуляя летом по деревенскому лугу или смешанному лесу, трудно не заметить в траве ярко оранжевые или интенсивно жёлтые цветочки, похожие на маленькие пуговки, собранные в соцветия, напоминающие щиток. ...


Как избежать большинства проблем при макрофотосъёмке цифровой «мыльницей»?

Как избежать большинства проблем при макрофот...


«Макромир велик! Макрофотография может встречается практически во всех жанрах (от пейзажа до портрета). » Александр Потапов, профессиональный макрофотограф. Профессиональный макрофотограф...


Стильные женские сумки

Стильные женские сумки


Несомненно, красивая и стильная женская сумочка представляет собой главный аксессуар к одежде каждой женщины. Тем не менее, выбор сумки – не простая дань моде. Все девушки и женщины стараются подобрат...


Бухгалтерское обслуживание. Залог успешности вашего предприятия.

Бухгалтерское обслуживание. Залог успешности ...


Для любой теперешней компании, кроме ведущего вида деятельности, есть большое количество вопросов, которые требуется разрешить вместе с этим. При этом чаще всего такого рода аспекты потребуют особой п...


Интересное

Как выбрать функциональный плеер при сегодняшнем и

Решились купить мп3 плеер, здесь не надо торопиться с выбором. В данный момент куча способов приобрести, а также узнать интересности о функционале и характеристики. Купить его возможно в интернет мага...

Бизнес и пиринговые сети

Наверное, осталось совсем мало пользователей Интернета, не знающих про  услуги бесплатной  IP-телефонии Skype. Действительно, зачем платить деньги за телефонные переговоры, когда можно общат...

Фондовые рынки в Украине

Начальная структура фондового рынка зародилась еще в средневековье. Предшественниками современных фондовых рынков были средневековые вексельные ярмарки, время от времени появлявшиеся и пропадающие в X...

Жизнь за городом

Проблема покупки коттеджа в Тольятти стоит очень остро. На данный момент вы можете приобрести недвижимость как в черте города, так и за городом. Что лучше предпочесть? Давайте рассмотрим плюсы и ...

Набор текста. Каковы плюсы и кому это нужно?

В настоящее время набирает обороты деятельность по набору текста. В период экономического кризиса, когда многие люди лишились своего постоянного заработка, для многих из них набор текста на дому стал ...

"Качественный онлайн фильмы смотреть бесплатн

Давайте разберемся откуда взялось это замечательное выражение"качественный онлайн фильмы смотреть бесплатно"НачнемКачественный Термин «качество фильма»(кино) появился в 30-е годы 20 века. Именно тогда...

Орудия пыток и наказания: чем грозило обвинение в

— Средневековые орудия пыток! Вход платный, пытки бесплатные! Громкий мужской голос раздавался над морем так обыденно, вроде бы человек предлагал свежую газету. Хотя в Генуэзской крепо...

Особенности и правила транспортировки негабаритных

В настоящее время перевозка грузов необходима как для маленьких фирм, так и для крупных предприятий. Выбор логистической компании, подготовка документов, организация погрузочно-разгрузочных работ – вс...

Где отпраздновать Новый год?

Подошло время определяться с местом и методом празднования. Где можно отметить Новый год и что для этого необходимо предусмотреть? Все потенциальные места празднования можно разделить на традиционные,...

Дженерики вернут гармонию в половую жизнь хоть как

Препараты для повышения потенции вернут гармонию в половую жизнь любого парня Многие мужчины, чувствующие эректильную дисфункцию (ЭД), нашли изумительный выход из положения, испробовав чудотворные вещ...

Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный ассортимент познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти актуальную информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и интересные статьи. У нас сайте вы отыщите ответы на необходимые для вас вопросы. Простая система поиска дает возможность вам не тратя время отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск актуальной информации будет занимать у вас секунды.