Какой рис выбрать? Разбираемся в сортах

«Арборио», «басмати», «жасмин», «комолино» — все это сорта риса, самого популярного продукта в мире. Более половины населения земного шара не мыслит своей жизни без риса. У многих народов пожелание приятного аппетита звучит как «угощайтесь рисом», а сама трапеза называется «кушаньем риса».

Во многих исламских странах даже есть мера веса, равная одной рисинке. По восточным традициям рис подается в качестве самостоятельного блюда, а не как гарнир к мясу или рыбе.

По одной из многочисленных классификаций рис принято разделять по длине зерна. От этого параметра зависит не только внешний вид готового блюда, но и способ приготовления, и вкус риса.

Всем известный круглозерный рис, попадающий на наш стол из Китая, Японии и Италии, идеально подходит для каш и пудингов. При варке такие зерна поглощают много воды, становятся мягкими и клейкими. Египетский круглозерный рис «камолино», наоборот, совсем не слипается при варке, получается нежным и рассыпчатым.

Длиннозерный рис был выведен в Индии, поэтому все его сорта имеют общее название «индика». Он не разваривается, не слипается, хорошо сохраняет форму, так как содержит мало крахмала. Длиннозерный рис бывает не только белым, но и коричневым. Необычный цвет не должен отпугивать: наоборот, такие зерна практически универсальны — хороши и для гарнира, и для каш и салатов.

Лучшие длиннозерные сорта — таиландский «жасмин» и индийский «басмати». Этот рис раскрывает свой вкус при варке в закрытой кастрюле до полного поглощения воды. Зерна немного слипаются, но не теряют свою форму.

Среднезерный рис привозят из Италии, США и Австралии. В нашей стране известен сорт «арборио» с полупрозрачным зерном. При варке рис впитывает аромат других продуктов, поэтому прекрасно дополняет супы или паэлью.

Особняком стоит черный дикий рис. На самом деле это вовсе не рис, а семена влаголюбивой травы, произрастающей в Северной Америке. Его зерна очень жесткие, поэтому перед варкой их нужно замачивать на несколько часов. Во время варки рисинки заметно разбухают. Темный рис оригинально выглядит в любом блюде. А смесь обычного длиннозерного и дикого риса можно подавать к рыбе.

Прежде чем попасть на прилавки магазинов, рис проходит различные этапы предварительной обработки, влияющие на вкус и даже цвет зерен. Самый «натуральный» — коричневый рис. Перед продажей его только очищают от шелухи. Темный цвет зернам придает отрубевая оболочка. Поэтому отваренный рис не такой мягкий. Да и срок его хранения значительно короче.

Янтарно-желтые полупрозрачные зерна выдают пропаренный рис. Перед шлифовкой его замочили в воде, а затем обдали горячим паром. Благодаря такой обработке рис сохраняет большую часть полезных свойств. При варке темный цвет вымывается и крупа становится белой. Кстати, пропаренный рис не слипается даже после повторного разогревания.

Самый распространенный рис — шлифованный. Он долго хранится, легко готовится и подходит для любых блюд. Правда, после обработки зерна теряют почти все витамины и минеральные вещества.


23:40 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Как светом рисовать граффити? Часть 2

Как светом рисовать граффити? Часть 2

Теперь, когда понятно, в какое время суток нужно рисовать и как настроить фотоаппарат, чтобы свои картины запечатлеть, перейдём к описанию основных инструментов светового граффити — источни...
Starline и Magic Systems – защита от угона

Starline и Magic Systems – защита от угона

Starline и Magic Systems - это ведущие фирмы-производители современных автосигнализаций. Охранные комплексы торговой марки StarLine относятся к противоугонным системам высокого технологического уровн...
Cкандальный Шекспир

Cкандальный Шекспир

Еще раньше было обнаружено, что в произведениях Шекспира щедро разбросаны необычные метафоры и описания естественных катаклизмов, очень характерные для галлюцинаций. А в 76-ом сонете ученые увидели п...
Переворот в современной медицине: капельницы остаются в прошлом!

Переворот в современной медицине: капельницы остаютс...

Хочется рассказать вам новость, о которой надо не просто говорить, а кричать на весь мир... Вы наверняка слышали, что такое капельница? Так вот, Ваши внуки о ней уже забудут. Капельницы уходят в прош...
В чем пойти на пляж? Обзор модных купальников 2011

В чем пойти на пляж? Обзор модных купальников 2011

Долгожданный пляжный сезон уже совсем близко. Директоры пляжей спешно приводят территории своих владений в порядок, а прекрасные дамы бегают по магазинам в поисках самого лучшего купальника. При выбор...
Автомобильные коврики в салон - эстетика и защита вашей машины!

Автомобильные коврики в салон - эстетика и защита ва...

Коврики в салон авто Одним из наиболее ценных аксессуаров, который позволяет оптимально эксплуатировать машину считаются автомобильные коврики, обычно называемые автоковрики. После покупки автомобил...
Стоит прочесть

Выгоды использования керамогранитной плитки в отде

На сегодняшний день выбор материалов для ремонта так обширен, что очень сложно сделать окончательный...

ПАГ. Использование в современном строительстве

Плиты аэродромные гладкие весьма популярны в современном строительстве. Область применения ПАГ доста...

Интернет-магазины китайской одежды: есть ли смысл?

Устоявшееся выражение о том, что хорошо может выглядеть только тот, у кого много денег теперь потеря...

Как избежать большинства проблем при макрофотосъём

«Макромир велик! Макрофотография может встречается практически во всех жанрах (от пейзажа до п...

Как быстро и легко создать дополнительное простран

Как правило, самая маленькая и, вместе с тем, самая посещаемая комната в доме – это ванная. Зачастую...

Слоёные круассаны по-быстрому. Реально?

Никто, уверена, не откажется съесть круассан — слоёную булочку, свёрнутую в виде рогалика...

Раскол церкви: Никон и Аввакум. Помнят ли их на ро

Надо же такому случиться, что обе главные фигуры, стоявшие на противоположных позициях в большо...

Проблема дорожного просвета "Honda Civic"

Каждый автомобиль имеет своих фанатов и противников. Небольшой дорожный просвет «Honda Civic» - это ...

Стили одежды: футуристический стиль

На дворе 2013 год, век свободы и цифровых технологий. Мода на фоне прогресса, словно кривая диаграмм...

Какую детскую кровать приобрести: рекомендации заб

Как сразу выбрать качественную кровать и осчастливить приобретением ребенка? Об этом вы узнаете в да...



Новости развития информационнного портала:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный ассортимент познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти актуальную информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и интересные статьи. У нас сайте вы отыщите ответы на необходимые для вас вопросы. Простая система поиска дает возможность вам не тратя время отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск актуальной информации будет занимать у вас секунды.