Какой рис выбрать? Разбираемся в сортах

«Арборио», «басмати», «жасмин», «комолино» — все это сорта риса, самого популярного продукта в мире. Более половины населения земного шара не мыслит своей жизни без риса. У многих народов пожелание приятного аппетита звучит как «угощайтесь рисом», а сама трапеза называется «кушаньем риса».

Во многих исламских странах даже есть мера веса, равная одной рисинке. По восточным традициям рис подается в качестве самостоятельного блюда, а не как гарнир к мясу или рыбе.

По одной из многочисленных классификаций рис принято разделять по длине зерна. От этого параметра зависит не только внешний вид готового блюда, но и способ приготовления, и вкус риса.

Всем известный круглозерный рис, попадающий на наш стол из Китая, Японии и Италии, идеально подходит для каш и пудингов. При варке такие зерна поглощают много воды, становятся мягкими и клейкими. Египетский круглозерный рис «камолино», наоборот, совсем не слипается при варке, получается нежным и рассыпчатым.

Длиннозерный рис был выведен в Индии, поэтому все его сорта имеют общее название «индика». Он не разваривается, не слипается, хорошо сохраняет форму, так как содержит мало крахмала. Длиннозерный рис бывает не только белым, но и коричневым. Необычный цвет не должен отпугивать: наоборот, такие зерна практически универсальны — хороши и для гарнира, и для каш и салатов.

Лучшие длиннозерные сорта — таиландский «жасмин» и индийский «басмати». Этот рис раскрывает свой вкус при варке в закрытой кастрюле до полного поглощения воды. Зерна немного слипаются, но не теряют свою форму.

Среднезерный рис привозят из Италии, США и Австралии. В нашей стране известен сорт «арборио» с полупрозрачным зерном. При варке рис впитывает аромат других продуктов, поэтому прекрасно дополняет супы или паэлью.

Особняком стоит черный дикий рис. На самом деле это вовсе не рис, а семена влаголюбивой травы, произрастающей в Северной Америке. Его зерна очень жесткие, поэтому перед варкой их нужно замачивать на несколько часов. Во время варки рисинки заметно разбухают. Темный рис оригинально выглядит в любом блюде. А смесь обычного длиннозерного и дикого риса можно подавать к рыбе.

Прежде чем попасть на прилавки магазинов, рис проходит различные этапы предварительной обработки, влияющие на вкус и даже цвет зерен. Самый «натуральный» — коричневый рис. Перед продажей его только очищают от шелухи. Темный цвет зернам придает отрубевая оболочка. Поэтому отваренный рис не такой мягкий. Да и срок его хранения значительно короче.

Янтарно-желтые полупрозрачные зерна выдают пропаренный рис. Перед шлифовкой его замочили в воде, а затем обдали горячим паром. Благодаря такой обработке рис сохраняет большую часть полезных свойств. При варке темный цвет вымывается и крупа становится белой. Кстати, пропаренный рис не слипается даже после повторного разогревания.

Самый распространенный рис — шлифованный. Он долго хранится, легко готовится и подходит для любых блюд. Правда, после обработки зерна теряют почти все витамины и минеральные вещества.


23:40 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Нагуаль: кому и зачем он был нужен?

Нагуаль: кому и зачем он был нужен?

Слово «нагуаль» происходит от индейского «нагуа», обозначающего двойника человека в зооморфном, т. е. животном образе. Речь идет о личном духе-покровителе, и хоть у разных наро...
Вкусные рецепты: Пирог с тыквенно-имбирной начинкой., Подражание Гёте, Салат из моркови с чесноком

Вкусные рецепты: Пирог с тыквенно-имбирной начинкой....

Пирог с тыквенно-имбирной начинкой.Тыкву порезать на маленькие кубики, имбирь мелко порубить. Добавить к тыкве яблочноe или тыквенное пюре, мёд, лимонную цедру и сок ( с половинки лимона). Всё тщатель...
Какой бутерброд можно назвать самым королевским?

Какой бутерброд можно назвать самым королевским?

Наверное, многие помнят замечательную «Балладу о королевском бутерброде» Алана Милна. Но если в этом милом стихотворении речь шла только о кусочке хлеба со сливочным маслом, то в наши дни ...
Купить блузку в Украине можно удачно без примерки

Купить блузку в Украине можно удачно без примерки

Купить модную блузу - это самый простой способ выглядеть шикарно, ведь пару блузок в комбинации с юбками, брюками и джинсами создадут комбинации нарядов и предоставят возможность современной женщине м...
Что такое геральдика? Часть 3 - Герольды.

Что такое геральдика? Часть 3 - Герольды.

ГЕРОЛЬДЫ Герольды систематизировали знания о гербах, выработали общие принципы и правила их составления и распознавания и в конечном счёте создали науку «гербоведение» или «геральдик...
Женское тело

Женское тело

Ученые-специалисты одного из американских университетов исследовали гетеросексуальных мужчин. Эксперимент проводился путем демонстрации здоровым мужчинам снимков привлекательных симпатичных девушек. В...
Стоит прочесть

Вкусные рецепты: Томатный крем-суп с макаронами, М

Томатный крем-суп с макаронамиМелко нарезать чеснок и лук (только белую часть). Морковь натереть на ...

Сервис Активной Рекламы

Сервис активной рекламы иначе говоря можно сказать по разному( САР, БУКС, и т. п. ) существует множе...

Автосалоны Казани

Среди большинства субъектов РФ, Татарстан, один из наиболее преуспевающих. В первую очередь, благода...

Что делать при трещинах на коже рук

Красивые ухоженные руки – это не просто визитная карточка любой женщины, но прежде всего показатель ...

Правильные логотипы

В переводе с древнегреческого «логос» означает «слово», а &la...

Фондовые рынки в Украине

Начальная структура фондового рынка зародилась еще в средневековье. Предшественниками современных фо...

Баланс и нулевой баланс : аспекты

Такую отчетность для компаний применяющих обычную систему налогообложения (ОСНО) еще в обиходе приня...

Набор текста. Каковы плюсы и кому это нужно?

В настоящее время набирает обороты деятельность по набору текста. В период экономического кризиса, к...

Имидж женщины-руководителя

Для начала давайте разберемся: чем отличается имидж от стиля? Стиль — это, прежде всего, внешняя атр...

Что конкретно входит в обязанности домработницы

Если Вы хотите, чтобы Ваш дом был в образцовом состоянии, но на домашние хлопоты у Вас не остается в...



Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный ассортимент познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти актуальную информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и интересные статьи. У нас сайте вы отыщите ответы на необходимые для вас вопросы. Простая система поиска дает возможность вам не тратя время отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск актуальной информации будет занимать у вас секунды.