Какой рис выбрать? Разбираемся в сортах

«Арборио», «басмати», «жасмин», «комолино» — все это сорта риса, самого популярного продукта в мире. Более половины населения земного шара не мыслит своей жизни без риса. У многих народов пожелание приятного аппетита звучит как «угощайтесь рисом», а сама трапеза называется «кушаньем риса».

Во многих исламских странах даже есть мера веса, равная одной рисинке. По восточным традициям рис подается в качестве самостоятельного блюда, а не как гарнир к мясу или рыбе.

По одной из многочисленных классификаций рис принято разделять по длине зерна. От этого параметра зависит не только внешний вид готового блюда, но и способ приготовления, и вкус риса.

Всем известный круглозерный рис, попадающий на наш стол из Китая, Японии и Италии, идеально подходит для каш и пудингов. При варке такие зерна поглощают много воды, становятся мягкими и клейкими. Египетский круглозерный рис «камолино», наоборот, совсем не слипается при варке, получается нежным и рассыпчатым.

Длиннозерный рис был выведен в Индии, поэтому все его сорта имеют общее название «индика». Он не разваривается, не слипается, хорошо сохраняет форму, так как содержит мало крахмала. Длиннозерный рис бывает не только белым, но и коричневым. Необычный цвет не должен отпугивать: наоборот, такие зерна практически универсальны — хороши и для гарнира, и для каш и салатов.

Лучшие длиннозерные сорта — таиландский «жасмин» и индийский «басмати». Этот рис раскрывает свой вкус при варке в закрытой кастрюле до полного поглощения воды. Зерна немного слипаются, но не теряют свою форму.

Среднезерный рис привозят из Италии, США и Австралии. В нашей стране известен сорт «арборио» с полупрозрачным зерном. При варке рис впитывает аромат других продуктов, поэтому прекрасно дополняет супы или паэлью.

Особняком стоит черный дикий рис. На самом деле это вовсе не рис, а семена влаголюбивой травы, произрастающей в Северной Америке. Его зерна очень жесткие, поэтому перед варкой их нужно замачивать на несколько часов. Во время варки рисинки заметно разбухают. Темный рис оригинально выглядит в любом блюде. А смесь обычного длиннозерного и дикого риса можно подавать к рыбе.

Прежде чем попасть на прилавки магазинов, рис проходит различные этапы предварительной обработки, влияющие на вкус и даже цвет зерен. Самый «натуральный» — коричневый рис. Перед продажей его только очищают от шелухи. Темный цвет зернам придает отрубевая оболочка. Поэтому отваренный рис не такой мягкий. Да и срок его хранения значительно короче.

Янтарно-желтые полупрозрачные зерна выдают пропаренный рис. Перед шлифовкой его замочили в воде, а затем обдали горячим паром. Благодаря такой обработке рис сохраняет большую часть полезных свойств. При варке темный цвет вымывается и крупа становится белой. Кстати, пропаренный рис не слипается даже после повторного разогревания.

Самый распространенный рис — шлифованный. Он долго хранится, легко готовится и подходит для любых блюд. Правда, после обработки зерна теряют почти все витамины и минеральные вещества.


23:40 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Лечебные свойства тысячелистника

Лечебные свойства тысячелистника

Со многими лекарственными растениями меня познакомила бабушка ещё в детстве. Среди них была и белая кашка, повсеместно растущая в деревне на разных участках – на лесной полянке, лужайке около дома, вд...
Оценка ущерба при ДТП

Оценка ущерба при ДТП

Оценка стоимости восстановительного ремонта транспортных средств после ДТП. Под словосочетанием — компенсация ущерба может подразумеваться два вида компенсации:Компенсация за полученные повреждения. Д...
Масло чайного дерева для волос

Масло чайного дерева для волос

Масло чайного дерева имеет широкий спектр применения и особо полезно оно для волос. Если добавить несколько капель масла в шампунь или приготовить с ним лечебные маски, то волосы будут не просто арома...
Чему учат произведения Мориса Метерлинка? Философия «Синей птицы»

Чему учат произведения Мориса Метерлинка? Философия ...

Человек предстает либо жертвой рока, либо борцом против него. (М. Метерлинк) Имя Мориса Метерлинка напоминает нам, прежде всего, о его «Синей птице» — пьесе, поставленной К. С. ...
Бизнес-план по производству пластиковых карт. Часть 1. Технологический процесс

Бизнес-план по производству пластиковых карт. Часть ...

На сегодня известно несколько видов производства пластиковых карт, наибольшее распространение получили: офсетный, печать с помощью специальных карточных принтеров и метод струйной печати. Существовани...
Магазин одежды для байкеров: какие вещи подчеркнут брутальность?

Магазин одежды для байкеров: какие вещи подчеркнут б...

Байкер – это не просто модное слово, а настоящий образ жизни. Мотоциклисты имеют свой оригинальный имидж, который подчеркивает брутальность и выделяет их из толпы. В этой заметке поговорим о том...
Может заинтересовать

Магазин одежды для байкеров: какие вещи подчеркнут

Байкер – это не просто модное слово, а настоящий образ жизни. Мотоциклисты имеют свой оригинал...

Установка отопления: детали подбора и установки ва

Перед каждым хозяином коттеджа или загородного дома еще на этапе постройки встает вопрос об оборудов...

"Качественный онлайн фильмы смотреть бесплатн

Давайте разберемся откуда взялось это замечательное выражение"качественный онлайн фильмы смотреть бе...

Выбор холодильника, расход электроэнергии и сроки

Расход электроэнергии. Удобство эксплуатации холодильника определяется и расходом электроэнергии, ...

Вкусные рецепты: Кекс "Хачапури", ЧУДУ (

Кекс "Хачапури"Яйца, сахар и растопленное масло взбить. Добавить просеянную с разрыхлитем и солью му...

Вкусные рецепты: Шоколадный мус, Хамса слабосолена

Шоколадный мус7 белков взбить со стакана сахара, добавить желтки и шоколадный пудинг, тщательно разм...

Фотопечать: 10 простых способов сохранить важный м

Сочетайте важный момент, нежные отношения между людьми и оригинальное оформление, чтобы создать уник...

От проектирования электроснабжения до строительств

Обладая официальными сертификатами и опытным штатом сотрудников мы предлагаем Вам воспользоваться ус...

Выпивка в новый год. Или что пить в новый год?

Текст: Николай СОБЕР Правильные дети знают - чем раньше ляжешь спать, тем быстрее прид...

Где и как пройти медкомиссию в Киеве, чтобы получи

Получение медицинской справки - необходимый, но не очень любимый нами процесс, требующий большого ко...



Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный ассортимент познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти актуальную информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и интересные статьи. У нас сайте вы отыщите ответы на необходимые для вас вопросы. Простая система поиска дает возможность вам не тратя время отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск актуальной информации будет занимать у вас секунды.