Какой рис выбрать? Разбираемся в сортах

«Арборио», «басмати», «жасмин», «комолино» — все это сорта риса, самого популярного продукта в мире. Более половины населения земного шара не мыслит своей жизни без риса. У многих народов пожелание приятного аппетита звучит как «угощайтесь рисом», а сама трапеза называется «кушаньем риса».

Во многих исламских странах даже есть мера веса, равная одной рисинке. По восточным традициям рис подается в качестве самостоятельного блюда, а не как гарнир к мясу или рыбе.

По одной из многочисленных классификаций рис принято разделять по длине зерна. От этого параметра зависит не только внешний вид готового блюда, но и способ приготовления, и вкус риса.

Всем известный круглозерный рис, попадающий на наш стол из Китая, Японии и Италии, идеально подходит для каш и пудингов. При варке такие зерна поглощают много воды, становятся мягкими и клейкими. Египетский круглозерный рис «камолино», наоборот, совсем не слипается при варке, получается нежным и рассыпчатым.

Длиннозерный рис был выведен в Индии, поэтому все его сорта имеют общее название «индика». Он не разваривается, не слипается, хорошо сохраняет форму, так как содержит мало крахмала. Длиннозерный рис бывает не только белым, но и коричневым. Необычный цвет не должен отпугивать: наоборот, такие зерна практически универсальны — хороши и для гарнира, и для каш и салатов.

Лучшие длиннозерные сорта — таиландский «жасмин» и индийский «басмати». Этот рис раскрывает свой вкус при варке в закрытой кастрюле до полного поглощения воды. Зерна немного слипаются, но не теряют свою форму.

Среднезерный рис привозят из Италии, США и Австралии. В нашей стране известен сорт «арборио» с полупрозрачным зерном. При варке рис впитывает аромат других продуктов, поэтому прекрасно дополняет супы или паэлью.

Особняком стоит черный дикий рис. На самом деле это вовсе не рис, а семена влаголюбивой травы, произрастающей в Северной Америке. Его зерна очень жесткие, поэтому перед варкой их нужно замачивать на несколько часов. Во время варки рисинки заметно разбухают. Темный рис оригинально выглядит в любом блюде. А смесь обычного длиннозерного и дикого риса можно подавать к рыбе.

Прежде чем попасть на прилавки магазинов, рис проходит различные этапы предварительной обработки, влияющие на вкус и даже цвет зерен. Самый «натуральный» — коричневый рис. Перед продажей его только очищают от шелухи. Темный цвет зернам придает отрубевая оболочка. Поэтому отваренный рис не такой мягкий. Да и срок его хранения значительно короче.

Янтарно-желтые полупрозрачные зерна выдают пропаренный рис. Перед шлифовкой его замочили в воде, а затем обдали горячим паром. Благодаря такой обработке рис сохраняет большую часть полезных свойств. При варке темный цвет вымывается и крупа становится белой. Кстати, пропаренный рис не слипается даже после повторного разогревания.

Самый распространенный рис — шлифованный. Он долго хранится, легко готовится и подходит для любых блюд. Правда, после обработки зерна теряют почти все витамины и минеральные вещества.


23:40 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



В чем пойти на пляж? Обзор модных купальников 2011

В чем пойти на пляж? Обзор модных купальников 2011

Долгожданный пляжный сезон уже совсем близко. Директоры пляжей спешно приводят территории своих владений в порядок, а прекрасные дамы бегают по магазинам в поисках самого лучшего купальника. При выбор...
Как быстро восстановить пропавший голос?

Как быстро восстановить пропавший голос?

Говорят, что голос пропадает тогда, когда вам не дают высказаться… Зажимают… Нет права голоса. Или когда творческий канал перекрыт. Попили холодной воды в жару, много пели или кричали. И...
Борьба с пластмассой при обустройстве сада

Борьба с пластмассой при обустройстве сада

Сад может стать местом, которое успокаивает, забирает отрицательные эмоции, поднимает настроение, в общем – чем-то незаменимым. Но сады в далеко не всегда выполняют эти функции. Причина кроется в...
Лекарство для зараженного пользователя

Лекарство для зараженного пользователя

На сегодняшний день антивирусные программы, пожалуй, ни для кого не являются новинкой – в общих чертах с ними знакомы даже начинающие пользователи. Любой здравомыслящий человек не рискнет выйти в сеть...
Что мы подразумеваем под словом

Что мы подразумеваем под словом

Бывают такие моменты в жизни, когда уже совершенно не хочется сдерживать свои естественные желания, которые каким-то образом коренились у тебя в душе и все пытались вырваться наружу. А ты им говорил: ...
Что нужно знать про аккумуляторы автомобильные

Что нужно знать про аккумуляторы автомобильные

  Сотни тысяч автомашин от отечественных и европейских производителей ежедневно бороздят многокилометровые магистрали бескрайних просторов бывшего Союза. Крылатая фраза из классической литературы «Авт...
Читаемые

Переработка автопокрышек

Технологическая эволюция человечества, к сожалению, имеет не только положительные, однако и негативн...

Как именно эмоциональный интеллект помогает добить

Несмотря на то, что проблемами чувств и настроений ученые стали интересоваться еще в 19 в., об эмоци...

Заработать в Интернете может каждый

Сейчас многим людям не в новинку работать через сеть Интернет. Каким же образом люди выбирают для се...

Лекции по эндокринологии

В последнее десятилетие российские терапевты чувствуют себя всё более растерянными и стесненными &la...

Вкусные рецепты: Клубничный торт, Огурцы с яблокам

Клубничный тортНагреть духовку до 175оС. Отделить белки от желтков. Взбить белки с 2ст.л. теплой вод...

Пенопласт – 5 причин выбрать пенопласт для утеплен

Итак, пенопласт (научное название - пенополистирол) является очень распространенным на сегодняшний д...

Газон необходимость или роскошь

Газон является одним из самых важных и необходимых элементов ландшафтного дизайна и озеленения....

Лекарство для зараженного пользователя

На сегодняшний день антивирусные программы, пожалуй, ни для кого не являются новинкой – в общих черт...

История автомобиля Урал

Уральский завод работает уже шестьдесят лет, производя на свет лучшие отечественные образцы автопром...

Что такое насыпные полы?

Любой из нас рано или поздно сталкивается с ремонтом. Считается, что наклейка обоев, покраска стен и...



О портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный ассортимент познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти актуальную информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и интересные статьи. У нас сайте вы отыщите ответы на необходимые для вас вопросы. Простая система поиска дает возможность вам не тратя время отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск актуальной информации будет занимать у вас секунды.